Funkcionāls šots bieži sākas ar vienkāršu teikumu: “Kas notiktu, ja mēs apvienotu šīs sastāvdaļas?”
Gatavā pudele ir rezultāts visam, kas seko pēc tam.
xdose produktu izstrāde notiek pārtikas tehnoloģijas, zināšanu par sastāvdaļām, garšas, ražošanas un regulējuma krustpunktā. Formula var izskatīties lieliski izklājlapā un tomēr neizdoties pudelē. Tāpēc mēs izstrādi uztveram kā lēmumu secību, nevis garākā sastāvdaļu saraksta meklējumus.
1. Sākam ar mērķi
Pirms izvēlamies garšas, definējam produkta lomu. Vai koncepts balstās uz ingvera intensitāti, šķiedrvielām, antioksidantiem, augu sastāvdaļu, konkrētu garšas pieredzi vai šo elementu kombināciju?
Skaidrs mērķis palīdz formulai saglabāt disciplīnu. Ja sastāvdaļa neatbalsta konceptu, garšu vai tehnisko sniegumu, visticamāk, tai formulā nav vietas.
2. Veidojam garšas arhitektūru
Funkcionālās sastāvdaļas reti ir neitrālas.
Ingvers ir ass un aromātisks. Čaga var piešķirt tumšas, zemes notis. Daži augu ekstrakti ir rūgti. Šķiedrvielas var mainīt tekstūru. Koncentrētas ogas var būt izteikti skābas vai savelkošas.
Tādēļ bāzes sulām un garšas komponentiem ir uzdevums, kas sniedzas tālāk par saldumu. Tie veido līdzsvaru: skābumu, aromātu, tekstūru, krāsu un pēcgaršu.
Šajā posmā var būt nepieciešami daudzi nelieli izmēģinājumi. Viena vai divu procentpunktu izmaiņa var pilnībā mainīt 60 ml šotu.
3. Izvēlamies funkcionālās sastāvdaļas
Šeit nozīmīgas kļūst specifikāciju lapas.
Mēs skatāmies uz sastāvdaļas identitāti, formu, ieteicamo lietošanas līmeni, šķīdību vai disperģējamību, sensoro ietekmi, regulatīvo statusu un piegādātāja dokumentāciju. Ekstraktiem būtiska var būt arī standartizācija un ekstrakcijas metode.
Nosaukums uz priekšējās etiķetes ir vismazāk tehniskā lēmuma daļa.
4. Testējam, kas notiek pārstrādes laikā
Svaigs laboratorijas paraugs nav gala produkts.
Termiskā apstrāde var mainīt garšu, krāsu un dažus jutīgus savienojumus. Skābums ietekmē stabilitāti. Pulveri var nosēsties. Dabiskas izejvielas var atšķirties starp partijām. Arī iepakojums un skābekļa iedarbība laika gaitā var ietekmēt produktu.
Tāpēc izstrādes procesā jau no sākuma jāņem vērā reālais ražošanas ceļš.
5. Padarām to drošu un atkārtojamu
Komerciālam dzērienam ir jābūt vairāk nekā gardam pirmajā dienā. Procesam nepieciešami definēti parametri, higiēniska ražošana, atbilstoša mikrobioloģiskā kontrole, derīguma termiņa novērtējums un izsekojamas izejvielas.
Svarīga ir arī atkārtojamība. Pat strādājot ar lauksaimniecības izejvielām, kas dabiski atšķiras, patērētājam produkts jāatpazīst no partijas uz partiju.
6. Pārskatām etiķeti un komunikāciju
Noslēguma posms nav tikai lipīga teksta uzrakstīšana uz priekšējās etiķetes.
Sastāvdaļām, alergēniem, ja tie attiecas, uzturvērtības informācijai, neto daudzumam, uzglabāšanas informācijai un citām obligātajām norādēm jābūt pareizām. Arī funkcionālajai komunikācijai un jebkurām uzturvērtības vai veselīguma norādēm ir jābūt atbilstošām konkrētajam tirgum.
Dažkārt zinātniski aizraujošākais teikums nav teikums, kam vieta uz pārtikas produkta etiķetes. Mēs labāk komunicējam precīzi, nekā pārdodam produktu ar pārspīlējumiem.
7. Tad vēlreiz uzdodam vienkāršāko jautājumu: vai tas garšo labi?
Funkcionalitāte nevar glābt produktu, ko cilvēki nevēlas dzert.
Mums tas ir viens no xdose pamatprincipiem: zinātnei, dabai un pārtikas tehnoloģijai jānoved līdz patiesi baudāmai 60 ml pieredzei.
Radīts, nevis vienkārši salikts kopā
Labs funkcionāls šots nav modernu sastāvdaļu kopums, kas ieliets pudelē. Tā ir sistēma, kurā garšai, devai, pārstrādei, drošībai, iepakojumam un komunikācijai ir jāstrādā kopā.
Tā ir xdose daļa, ko lielākā daļa cilvēku nekad neredz — un tieši tā ir daļa, kas mums rūp visvairāk.
